春の山菜の逸品。紫の花が美しいギボウシの若芽で、アクがなく軽く茹でてお浸しなどで食べると特有のぬめりときゃきしゃきとした歯ごたえが楽しめます。また「山かんぴょう」とも呼ばれ、乾燥して保存食にも利用されます。
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